Wie mögen Sie ihr Fleisch? Gut abgehangen, gegrillt, geschmort oder gebraten? Und kann es auch mal ein besonderes Stück wie ein Flanksteak (Bauchlappen vom Rind) oder ein Onglet-Steak (Nierenlappen vom Rind oder Kalb) sein? Dann sind Sie bei Jens Schubach genau richtige.
Denn der Fleischermeister aus Heiligenthal (Gerbstedt) trägt seit kurzem einen weiteren Titel: Fleischsommelier. „Damit bin ich wohl der erste im Landkreis“, sagt der 40-Jährige.
Ähnlich wie der eher bekannte Weinsommelier beschäftigt sich ein Fleischsommelier ebenfalls mit der Geschichte seines Produktes. Von den Ursprüngen über den Geschmack bis hin zu Verarbeitungs- und Verwendungsmöglichkeiten weiß der geprüfte Experte den Kunden zu beraten. „Die Nachfrage ist in den letzten Jahren immer größer geworden. Unsere Kunden kommen mittlerweile mit gezielten Anfragen zu speziellem Fleisch. Das muss man bedienen und sich dementsprechend weiterentwickeln“, erklärt Schubach den Schritt zum Sommelier.
Den absolvierte er mit...Lesen Sie den ganzen Artikel bei mz-web
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